食材を奥深く追求し、純粋な美味しさで三つ星に輝き続ける名店｜東京・神楽坂【石かわ】

そして旬の食材を使い、さらにその上を、深く、そして奥へと追求し、研ぎ、磨き続ける、そうして【石かわ】の料理は完成していきます。

たゆまない探求心が同店ならではの味を生み出す

厳選素材ならではの美味しさを引き出したお料理は、華美すぎず飾らない上品な見た目に仕上げられています。旬の食材の輪郭がくっきりと際立ち、日本の四季の素晴らしさを力強く語りかけます。

赤ナマコのほどよい歯応えと、このわたの旨みを堪能

中皿の一例。穏やかな潮流に育まれた長崎県大村湾産の赤ナマコの上に、瀬戸内海産のこのわた。さらにその上には、鰹と昆布のだし、酢、柚子でつくったゼリーを。爽やかな風味が、ナマコの旨みを引き立てます。


赤ナマコの独特の風味と旨味を存分に

上質なふぐと料理人の確かな技術が見事に融合

『おまかせコース』の中皿の一例。手前は大分県産のふぐの白子の塩焼き。奥は、生のふぐ、菊菜、青じそ、ふぐねぎで和えた一品。特製のおろし酢で爽やかに、ふぐと香菜の相性のよさを堪能できます。


石川さんの手さばきがふぐの美味しさを引き出す

新感覚の〆の一品『牛しゃぶご飯』

〆のご飯ものの一例。釜炊きのご飯の上に薄切りにした黒毛和牛の生のサーロインを敷き詰めた『牛しゃぶご飯』。