スーパーの食材で作る！ 名シェフが教える簡単レシピ『イカのトマト煮丼』｜【フロリレージュ】川手寛康シェフ

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• 教えてくれたのは川手 寛康シェフ
• 【フロリレージュ】川手シェフが教える
  『イカのトマト煮丼』のつくり方
• 材料（4人分）
• ▼ルイユ（添え物に使うニンニクのマヨネーズ）
• つくり方
• つけ合わせの「ルイユ（にんにくのマヨネーズ）」の作り方
• 『イカのトマト煮丼』3つのポイント
• Point①イカの片面に隠し包丁を入れる
• Point② トマト缶はざるをかませて、種を取り除く
• Point③ マヨネーズとにんにくを混ぜ合わせるのは必ず荒熱をとってから
• フロリレージュ（Florilege）

教えてくれたのは川手 寛康シェフ

東京・外苑前にあるフレンチレストラン【フロリレージュ】のオーナーシェフ。ミシュラン二ッ星を獲得し、「アジアのベストレストラン50」にも選出。

【フロリレージュ】川手シェフが教える
『イカのトマト煮丼』のつくり方

材料（4人分）

• ごはん…600g
• 白いか（大きめ）…１パイ
• 玉ねぎ（大玉）…2つ
• トマト水煮缶…1缶（500g）
• ニンニク…1欠け
• パセリ…お好みで

▼ルイユ（添え物に使うニンニクのマヨネーズ）

• マヨネーズ…30g
• パプリカパウダー…小さじ１
• にんにくのみじん切り…小さじ２

つくり方

準備 . たまねぎはみじん切りにしておきます。にんにくは１欠けと、みじんぎりの両方を用意しておきます。

①白イカを食べやすい大きさに切ります。ゲソは１本１本切り分け、耳は三等分。胴体はおおきめの短冊状にカットし、片面に隠し包丁を入れ、最後に２口大にカットします。


②にんにくは皮・芽を取り外し、包丁で潰します。


③鍋にオリーブオイル大さじ３（分量外）をひき、②で潰したにんにくを中火で炒めます。

④にんにくに色がついたら、鍋にたまねぎと塩ひとつまみ（分量外）を入れ、強火で色が変わるまでしっかりと加熱していきます。