祇園花街で愛された【祇園 ほりべ】の新天地。伝統と真摯に向き合った京料理の名店｜【研覃 ほりべ】京都・烏丸

厳選された枕崎のかつお節と、５年ものの利尻昆布、そして千利休も愛したといわれる名水「柳の水」でだしを取っています。また鮮魚をはじめとする食材や、北海道や九州など各地に足を運び、料理人自身が納得した食材のみを使用。そしてその日の食材を吟味した献立を組み立てます。

驚きに包まれた『椀物』

蓋を開ければ、だしの香りと共に四季の食材がお目見え。メインならではの驚きに包まれた逸品です。


蓋を取って広がるだしの香りが鼻腔をくすぐります

旬が彩る『八寸』

ひとつの大皿の上をさまざまな旬の食材が彩る『八寸』。季節をテーマにした飾りつけが好奇心をくすぐるひと品です。
京都の旬を目で、舌で感じて

雅で奥深い『菓子』

コースの締めくくりとなる『菓子』。雅で奥深い京菓子の世界をぜひ最後までご堪能あれ。


コースの最後まで大満足

季節の設えやおもてなしなど、細部にまで心を込めて

京都らしく季節ごとに顔を変える設えや料理を彩る器もまた一興。店主自らが木材選びからこだわったカウンターなど、細部まで張り巡らせた趣向に目を凝らしてみれば、より一層楽しみが広がることでしょう。


設えや器にもおもてなしの心を表現

四季を表現するだけではなく、節句や神事ごとなどをも反映する【研覃 ほりべ】の料理。