本格的な江戸前鮨を「魅せる」設えの店内で堪能する｜【すし処　海味（スシドコロウミ）】表参道・青山

ゲストが口に運ぶ20〜30分前に炊き上げています。細部にまで料理人のこだわりが詰まった江戸前鮨の真骨頂ともいえる鮨を堪能できます。

その中でも、お店オススメのポイントを3つご紹介します！

『鮪』

国産だけを使用している『鮪』。旬な食材を使った『おまかせ』コースは、25,000円～30,000円（税抜）

【すし処海味】では料理人おまかせで、旬の食材を使った鮨を握ってもらえます。中でも『鮪』は近海本鮪の回遊に合わせて仕入れる地域を変えることで、安定的に国産の鮪を入手。多くの鮨職人から目利きを信頼されている豊洲市場の老舗仲卸「石司」から仕入れています。

『シャリ』

『シャリ』料理人の平さんが素材だけでなく釜にまでこだわり抜いたシャリ

シャリに使う米は、有機農法の達人・石井稔さんが育てる「ひとめぼれ」の冬眠米を使用し、米を炊き上げる釜は、全国の名店で使われる土鍋作家・中川一辺陶さんの「信楽雲井窯」を採用。シャリに使う酢は、京都の老舗「飯尾醸造」の赤酢、米酢、純米酢。酢の配分の違う3種類のシャリを、ネタに合わせて使い分けています。

『ネタ箱』

旬のネタが輝く、宝石箱のような『ネタ箱』

【すし処海味】の鮨のネタは、その時期に一番おいしい産地のものを日本全国から目利きして仕入れています。