愛あるセレクトをしたいママのみかた

「ランタン」など、人気店を手掛ける丸山智博さんディレクションの“新酒場”|神泉【居酒場 IGOR COSY SHINSEN】

 

脂のりがいい鯖に春菊の鮮烈な香りがぴったりです。

『宮崎直送 黒岩土鶏のたたき盛り合わせ』


表面は香ばしく、中はしっとりした火入れ。始めはシンプルに塩で、それから甘醬油に薬味を入れて味わいたい。1,650円(税込)

自慢の素材をストレートに味わえるのが『宮崎直送 黒岩土鶏のたたき盛り合わせ』。

「黒岩土鶏」とは、宮崎県・尾鈴山で黒岩正志さんが放し飼いした鶏。手つかずの自然の中で育った鶏の味わいに丸山さんが惚れ込み、仕入れが叶ったものなのです。

もも肉と胸肉に、その日の状況によって変わる砂肝やレバー、ハツなどを加えた3部位を盛り合わせに。炭火で炙った鶏肉は香ばしさが際立ち、雑味のない澄んだ味わいに驚きます。生姜やわさびを入れた醤油、フランス産の唐辛子・エスプレットやカマルグ海塩など、添えられた薬味をお好みで楽しんで。


炭火で皮目からこんがりと焼いた、黒岩土鶏のたたき。

この黒岩土鶏を余すことなく味わうため、鶏ガラでスープを取ってフォーとして提供。存分に食べて飲んでの後でも、つるりと収まる〆の麺はぜひともご賞味あれ。

厳選した本格焼酎は、新しい飲み方でも楽しめます

かつてブームとなった焼酎。
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