トップシェフがオススメする、フレンチの名店|広尾【レストラン アラジン】

 

今回、お店をご紹介してくださるのは……

【リストランテ アルポルト】
片岡護シェフ


1948年、東京都生まれ。デザイナーを志願していたが、母親の知人の誘いで、ミラノ総領事館のコックになることに。5年を経て帰国。


片岡護シェフがオススメするお店
【レストラン アラジン】

ブレない芯の強さ。ひたすらに美味しさだけを突き詰めたフレンチ


さまざまな食感、味わいが楽しい『ホロホロ鳥 フォワグラ 里芋 木の子 牛蒡のガランティーヌ』

フランス料理界の重鎮【アラジン】の料理人である川﨑誠也氏は、芯の強い料理で人々の味覚を魅了しています。それは料理ひと皿を見るだけで十分に伝わってくるほど。たとえば、冬のスペシャリテのひとつ『山鳩のロース サルミソース』は、シンプルのなかに深い旨みを凝縮した味。山鳩のガラをプレスして絞り出した血とフォンドジビエでソースをつくっています。


スペシャリテの『カリフラワーババロア、ブロッコリーソース キャビアを添えて』


ブルゴーニュを中心としたフランス産のワインのみをセレクト



「肉ではなくソースを味わう料理」という川﨑シェフの言葉も、付け合わせのドフィノアと味わうと、その美味しさとともに体に染み渡ります。
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