新世代の女性シェフ～【Cast78（キャストナナハチ）】野崎翠さん～

そこで、今まで持っていたイタリア郷土料理の概念を打ち砕かれるのです。

イタリア・ピエモンテ修行で学んだ、固定概念にとらわれない柔軟な発想

ズワイガニのソースを使ったパンナコッタ『豆乳/蟹』（アミューズの一品）

表面はサクッと、中はもっちりとした『青海苔のゼッポレ』（アミューズの一品）



それまでの野崎シェフは、イタリアの伝統的な郷土料理にこだわっていました。実際にトラディショナルな料理をつくる店は数多くあり、伝統的な料理は大切にされていると肌で感じつつも、一方で、世界で戦う三ツ星レストランに目を向けてみると、彼らはもっと自由な発想で料理をつくっていたのです。

「イタリアの郷土料理に日本の食材を取り入れていたり、昆布茶やお茶漬けの素を出汁に使っていたことに驚かされました。それまでは、郷土料理の伝統的なつくり方にこだわっていましたが、『もっと自由でいいんだ、遊んでいいんだ』と考えがガラッと変わりました」

実際に働いてわかった、伝統を守りつつも自由な発想で料理に向き合う姿勢は、今の野崎シェフの料理に多大な影響を与えます。

様々な経験と独自の色彩感覚から生み出される、華やかで繊細なイタリアン

夏の間（6~9月）に供される、野崎シェフのスペシャリテ『桜海老の冷製カペリーニ トマト 山葵』。