【旅行気分】おうちで楽しむ「郷土鍋」人気レシピTOP3！簡単＆絶品

北海道の味！鮭と野菜の具だくさん石狩汁


【材料】（2人分）

鮭 2切れ
  酒 大さじ 2
ゴボウ 1/2本
ニンジン 1/10本
大根 3cm
ジャガイモ 1個
だし汁 500ml
<調味料>
  みそ 40g
  ショウガ(すりおろし) 小さじ 1
  バター 20g
ネギ(刻み) 大さじ 2


【下準備】

1、鮭は水洗いし、ひとくち大に切る。ゴボウはタワシでこすって水洗いし、ささがきにする。ニンジン、大根は皮をむき、半月切りまたはイチョウ切りにする。ジャガイモは皮をむき、ひとくち大に切る。




【作り方】

1、鍋に鮭を入れて酒を振り、蓋をして表面が白く火が通るまで弱火にかける。鮭のみを取り出す。



2、(1)の鍋にだし汁とゴボウ、ニンジン、大根、ジャガイモを入れ、ジャガイモに火が通るまで中火にかける。鮭を鍋に戻す。



3、火が通ったらみそを溶き、ショウガ、バターを加える。器に注ぎ、ネギ(刻み)を飾る。

いりやき鍋


【材料】（2人分）

鶏もも肉 1枚
  サラダ油 大さじ 1~2
ブリ(切り身) 1枚
木綿豆腐 1/2丁
板コンニャク 1/2枚
白菜 1/8株
シメジ 1/2パック
白ネギ 1/2本
春菊（菊菜） 1/3袋
<かつおのだし>
  水 600ml
  かつお節(だし用) 20g
<調味料>
  しょうゆ 大さじ 4
  みりん 大さじ 3
  塩 適量
素麺(お好みで) 1束


【下準備】

1、鶏もも肉は食べやすい大きさのブツ切りにする。ブリは表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、4等分にする。木綿豆腐は4等分にする。



2、板コンニャクは熱湯でゆで、アク抜きしてから、短冊切りにする。白菜はザク切りにする。シメジは石づきを取り、ほぐす。白ネギは斜め切り、春菊は長さを半分に切る。

3、＜かつおのだし＞を作る。鍋に分量の水を入れ、強火にかける。沸騰直前まで温めたら弱火にし、かつお節を入れて2分置き、ザルでこす。

4、たっぷりの熱湯で、素麺を袋の指定時間でゆでる。ザルにあけて流水で冷まし、水気をきっておく。


【作り方】

1、鍋にサラダ油を入れ、中火にかける。鶏もも肉を加え、鶏もも肉の脂が出て、両面を焼き色がつくまで焼く。

お鍋によって焦げ付きやすいので油の量は加減して下さい。



2、(1)に＜かつおのだし＞と＜調味料＞の材料を加え、ひと煮たちさせる。

ここで鍋だしの味見をしましょう。具材から水分が出るので、少し塩気が強く感じるくらいがちょうどいいです。



3、(2)に板コンニャク、白菜を加え、ひと煮たちして白菜が柔らかくなったら、ブリ、木綿豆腐、シメジ、白ネギ、春菊を加え、さらに煮る。



4、ブリに火が通ったら出来上がり。鍋の最後に素麺を加え、温めていただく。




【このレシピのポイント・コツ】

＜かつおのだし＞は市販のだしの素やだしパックでも代用できます。塩分が含まれているものがあるので、味見をしながら、しょうゆの分量で調整してください。

簡単本格もつ鍋 絶品味噌仕立て


【材料】（4~5人分）

豚モツ(ゆで) 500~600g
キャベツ 1/2~1個
白ネギ 2本
シメジ 1袋
エノキ 1袋
ニラ 2束
<みそスープ>
  だし汁 1200~1500ml
  酒 100ml
  ニンニク(薄切り) 4~5片分
  ショウガ(せん切り) 1片分
  赤唐辛子 1~2本
  顆粒チキンスープの素 大さじ 2
<調味料>
  みりん 大さじ 2
  しょうゆ 大さじ 2
  みそ 大さじ 4~5
  塩 少々
<薬味>
  すり白ゴマ 大さじ 2~3
  赤唐辛子(粉) 適量
中華麺(鍋用) 2~3玉
ゴマ油 小さじ 2


【作り方】

1、モツは水できれいに洗い、食べやすい大きさに切って土鍋に入れ、＜みそスープ＞の材料を加えて中火にかけ、煮たったら1～2分煮て、モツを取り出す。



2、野菜を準備する。キャベツは芯を三角に切ってザク切りにし、粗くほぐす。白ネギは長さ3～4cmに切る。シメジ、エノキは石づきを切り落とし、小房に分ける。ニラは長さ4cmに切る。



3、鍋にニラ以外の野菜とモツを盛り合わせる。1の＜みそスープ＞に＜調味料＞を加え、みそは溶いて鍋に注ぎ入れ、鍋の蓋をして火にかける。具に火が通ったらニラを加え、もう一度蓋をしてニラがしんなりしてきたらでき上がり。



4、器に＜みそスープ＞ごと取り分け、＜薬味＞を加えいただきます。最後に、中華麺を加えてほぐれたら風味付けにゴマ油を加え、＜みそスープ＞と盛り分け、お好みですり白ゴマを振る。