1品で豪華に見えるお祝い料理 ～パエリア編～

下準備；Aをあわせてひと混ぜし、サフラン水を作っておく。また、あさりの砂抜きについては、こちらで詳しくご紹介しています。

1)海老は殻つきのまま竹串で背わたをとる。ムール貝は足糸（黒いヒゲのようなもの）を貝の口に沿って引っぱって取り除き、表面をたわしでこすって汚れを取る。あさりは殻をこすり合わせて洗う。

2)トマトはヘタを取り、熱湯にさっとくぐらせて皮をむき（湯むき）、2センチ角に切る。いんげんはさっと塩ゆでする。長ければフライパンの大きさにあわせて切る。

3)浅い鍋（またはフライパン）に海老、あさり、ムール貝、白ワインを入れ、蓋をして蒸し煮にする。貝は口があいたら、海老は色が変わったら、それぞれ取り出し、蒸し汁もとっておく。

4)サフラン水に3)の蒸し汁、熱湯を足して450mlにし、塩小さじ1/2程度を加えて混ぜる。（スープが煮詰まるのを考慮し、味を見て好みの塩加減より少し薄めにする。）

5)フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で火にかける。香りが出てきたら、たまねぎを加えてしんなりするまで炒め、米を加えてさらに炒める。全体に油がまわって透きとおってきたら、トマトを加えて炒める。

6)4)のスープを注ぎ、沸騰したらざっと混ぜて表面を平らにして弱火で15分ほど炊く。

7)火を止めて、3)の海老、あさり、ムール貝、2)のいんげんをならべ、すぐに再び蓋をして10分ほど蒸らす。

8)蓋を取り、強火で軽く水分を飛ばし、火を止める。イタリアンパセリとレモンを彩りよく飾る。

お米のかたさは、端のほうを少し食べてみてお好みにあわせて調節してください。