お鍋の季節。三浦半島への旅行気分で味わいたい、贅沢まぐろ鍋セット[PR]
2022年10月18日 14:06大トロ以上に霜降りが入っている「かまとろ」は、火を通すと白い繊維がコラーゲン化し、とろ~っとした食感になるんです。しゃぶしゃぶでどうぞ。
▲こちらは「頭身」。かまとろとは違う食感が楽しめます。
「頭身」も、かまとろ同様にスジが密集した部位ですが、鍋汁にくぐらせるとホロホロッとした食感に変わります。
どちらの部位もコラーゲンがたっぷり。
胃もたれしにくいお魚のお鍋は、年末年始など3世代で囲む食卓にも良いですよね。
作り方。
・ マグロを半解凍し、スライスorぶつ切り。
・ 水と鍋下地を火にかけて、野菜を投入。・ 野菜に火が通ったら、頭身を入れて煮立たせ、
・ カマトロをサッとしゃぶしゃぶしてお召し上がりください。
〆は、つるっとモチモチのうどんで。(地元のソウルフード「城ヶ島ラーメン」を手掛ける老舗製麺所のうどんです。)刻みネギ、七味、柚子胡椒などの薬味や溶き卵で、最高の〆うどんを作ってください。
■ 上品なお鍋は、特別な日の温かいご馳走。
目利きが選んだ天然メバチマグロの旨味と、石川県・能登半島の老舗醤油蔵の優しく上品な醤油鍋下地。これは、自宅では材料を揃えにくい、お取り寄せならではのご馳走鍋。食コラム記事ランキング
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