【フランス風おもてなし料理　第1回】パプリカとズッキーニの南仏風マリネ[PR]

特集連載、フランス風おもてなし料理。第一回は今の季節にふさわしい前菜は彩り華やかなパプリカとズッキーニを使ったマリネ。冷たいアペリティフとしてもメインに添えるサイドメニューとしても重宝する一品です。

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• マリネ液の準備
• 焼きパプリカとズッキーニの準備
• 律子さんからのアドバイス
• プロフィール

マリネ液の準備

まずはマリネ液にもなる、ビネグレットソースを作ります。ビネグレットソースはフランスの基本的なドレッシング。前菜やサラダに欠かせない一品です。材料：レモン汁（またはビネガー）：大さじ2エキストラバージンオリーブ：大さじ6塩：適量、（マスタードをお好みで）【1】レモンは絞りやすくなるように、まな板で上から転がすように、押さえておきます。【2】半分にカットしたら、種をとり、果汁を絞ります。【3】レモン汁の3倍の量のオリーブオイルを加えます。【4】塩で味を整えます。お好みでマスタードを加えても。基本はレモン汁1に対して、オイル3の分量。作りおきではなく、酸化しないよう食べる量だけ作るのがおすすめ。生食するオリーブオイルはエキストラバージンを。いいオイルを使うと香り高いソースになります。レモン汁の代わりにビネガーでもOKです。

焼きパプリカとズッキーニの準備

材料：パプリカ(赤)：1個パプリカ(黄色)：1個ズッキーニ：1本
【1】プリカをカットして種をとり、魚焼きグリルで真っ黒になるまで焼きます。