切って和えるだけ！ 夏野菜のパワーをたっぷりチャージできる“クイックサラダ”6種

繰り返し作りたくなるシンプルレシピを、料理家の牧田敬子さんに教えてもらった。

「タンパク質などのうまみ食材を適度に加えつつ、塩気は控えめにすることで、素材本来の味わいが楽しめます。皮や芯に近い部分に栄養成分やうまみが豊富なので、なるべく取り除かずに調理するのがおすすめ」

定番野菜にひと工夫。切って和えれば完成のクイックサラダ6種。

生で食べられるものが多いところも、夏野菜の魅力。チーズなどのうまみ食材や香味野菜を加えながら、みずみずしい香りや食感、色を丸ごと楽しんで。



1、ゴーヤとかにかまのしょうがサラダ
胃腸の保護成分やビタミンCが豊富。しょうがとごまの香りに箸が進む。
ゴーヤの苦みの正体は、胃腸を保護する働きのあるモモルデシンというフィトケミカル。「甘みのあるかにかまと合わせると苦みが和らぎ、食べやすくなります」（牧田さん）

【材料／2人分】
ゴーヤ…1／2本（150g）、かにかまぼこ…2本、塩…小さじ1、ごま油…小さじ2、しょうゆ…小さじ1／2、おろししょうが…小さじ1、白炒りごま…小さじ1
【作り方】
1、ゴーヤは縦半分に切り、種とワタをスプーンでこそげ取って、薄切りにする。