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アユの塩焼き
下準備3
頭を下にして左が腹側にして、口から長めの金串又は竹串を差し入れ、胸ビレより少し尾側の中骨より少し下から串を出す。串を出した3～4cm先から縫うよう（中骨より背側）に串を差し入れ、裏側（盛り付けたときに表になる側）に串が出ないように串を通し、最後に尾の手前に（中骨より下から）串を出す。
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