【今日の献立】2023年12月31日(日)「年越し鍋」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「年越し鍋」 「サツマイモのサラダ」 「ちくわの磯辺揚げ」 「日本酒シャーベット」 の全4品。
今日は大晦日。お鍋の〆はおそばで決まり。

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• 【主食】年越し鍋
• 【副菜】サツマイモのサラダ
• 【副菜】ちくわの磯辺揚げ
• 【デザート】日本酒シャーベット

【主食】年越し鍋

鶏肉と冬らしい野菜がたっぷりのお鍋です。〆はおそばで。

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：697Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　近藤 瞳

材料（2人分）

鶏もも肉  200g
＜つくね＞
  鶏ひき肉  100g
  白ネギ  (みじん切り)5cm分
  シイタケ  (干し)1個
  片栗粉  小さじ1
  しょうゆ  小さじ1/2
  ショウガ  (すりおろし)小さじ1/2
ゴボウ  1/2本
油揚げ  (小)2枚
大根  1/4本
水菜  2~3束
キノコ  1パック
＜調味料＞
  だし汁  1000ml
  酒  大さじ2
  みりん  大さじ2
  しょうゆ  大さじ3
  塩  小さじ1/3~1/2
そば  1~2玉
＜薬味＞
  ユズコショウ  適量
  七味唐辛子  適量

【下準備】

鶏もも肉はひとくち大に切る。＜つくね＞の干しシイタケはボウルにすりおろし、他の材料を加えて混ぜ合わせる。

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ゴボウはささがきにして水に放つ。油揚げは4等分に3角形に切り、熱湯をかける。
大根は皮をむき、半月切りにする。水菜は根元を切り落として、長さ4cmに切る。キノコは根元を切り落として小房に分ける。
今回は、シメジを使っています。

【作り方】

1. 鍋に＜調味料＞の材料、ゴボウ、油揚げ、大根を入れて蓋をして加熱する。沸騰したら、鶏もも肉を加えて＜つくね＞をスプーンで落とし入れる。

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2. 火が通ったら、水菜とキノコを加える。しんなりしたら、器に取り分けてお好みの＜薬味＞の材料をつけていただく。

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3. 具材が少なくなったら、そばを加えて好みのゆで加減でいただく。

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【副菜】サツマイモのサラダ

サツマイモで作るポテトサラダ。クリームチーズで、コクのある仕上がりに。

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調理時間：15分
カロリー：257Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　近藤 瞳

材料（2人分）

サツマイモ  1/2本
  作り置き甘酢  小さじ1/3
  塩コショウ  少々
玉ネギ  1/8個
キュウリ  1/2本
  塩  少々
ツナ  1/2缶
コーン  大さじ1
マヨネーズ  大さじ1
クリームチーズ  大さじ1
ドライパセリ  適量

【下準備】

サツマイモはタワシで水洗いし、ラップに包んで電子レンジで3～4分加熱する。竹串が通るか確認する。

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玉ネギは縦薄切りにして長さを半分に切り、水の中でもみ洗いする。
キュウリは薄切りにして塩をもみこみ、10分ほど置いて水気を絞る。ツナは汁気をきる。

【作り方】

1. サツマイモは熱いうちに皮をむいてボウルに入れ、作り置き甘酢と塩コショウを加えてマッシャーでつぶす。

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2. ボウルに、マヨネーズ、クリームチーズを加えて混ぜ合わせる。玉ネギ、キュウリ、ツナ、コーンを加えてザックリ混ぜ、器に盛る。ドライパセリを振る。

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クリームチーズが固い場合は、電子レンジで10～20秒加熱してから加えましょう。

【副菜】ちくわの磯辺揚げ

サクサクの衣のヒミツはベーキングパウダー。

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調理時間：5分
カロリー：93Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　近藤 瞳

材料（2人分）

ちくわ  2~3本
＜衣＞
  小麦粉  大さじ2
  ベーキングパウダー  ひとつまみ
  青のり  小さじ1
  水  大さじ2.5
揚げ油  適量

【下準備】

ちくわは食べやすい大きさに切る。＜衣＞の材料は混ぜ合わせておく。

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【作り方】

1. フライパンに、ちくわが半分浸かるくらいの揚げ油を中火で熱して、＜衣＞をつけたちくわを入れる。

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2. 衣がカリっとしたら、油をきって器に盛る。

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【デザート】日本酒シャーベット

食後はシャーベットでサッパリ。

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調理時間：10分+冷やす時間
カロリー：149Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　近藤 瞳

材料（2人分）

酒  200ml
砂糖  大さじ2
粉ゼラチン  3g
水  大さじ1

【下準備】

粉ゼラチンは水に振り入れて、冷蔵庫で10分ふやかす。

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【作り方】

1. 鍋に酒、砂糖を入れて、砂糖を混ぜ溶かしながら沸騰するまで加熱する。

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アルコール類が苦手な方は、沸騰後、アルコール臭がなくなるまで加熱してください。
2. 鍋底を水につけて、準備した粉ゼラチンを加える。粉ゼラチンを混ぜ溶かして、粗熱が取れたらバットに流し入れる。

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3. 30分～1時間ごとにフォークでくずしてシャーベット状にし、器に盛る。

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