【今日の献立】2023年5月10日(水)「焼きナスの肉みそがけ」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「焼きナスの肉みそがけ」 「丸麩とキュウリのゴマ酢和え」 「イカゲソの炒め物」 「オクラ入りみそ汁」 の全4品。
肉みそにイカゲソの炒め物！　しっかりとした味でご飯が進みます。

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• 【主菜】焼きナスの肉みそがけ
• 【副菜】丸麩とキュウリのゴマ酢和え
• 【副菜】イカゲソの炒め物
• 【スープ・汁】オクラ入りみそ汁

【主菜】焼きナスの肉みそがけ

野菜たっぷり肉みそがナスによく合う！

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：325Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ナス  1.5~2本
  塩コショウ  少々
  オリーブ油  大さじ2~2.5
＜肉みそ＞
  鶏ひき肉  100g
  ニンジン  (みじん切り)1/8本分
  ゴボウ  1/4本
  ピーマン  1/2個
  ショウガ  (みじん切り)1/2片分
  ゴマ油  小さじ1
＜調味料＞
  赤みそ  60~70g
  酒  大さじ1
  しょうゆ  大さじ1/2
  豆板醤  小さじ1/2~1
＜水溶き片栗＞
  片栗粉  小さじ1
  水  大さじ1
ネギ  (刻み)大さじ2

【下準備】

ナスはヘタを切り落とし、幅1～1.5cmの輪切りにする。分量外の塩水につけてアクを抜き、水気を拭き取って塩コショウをする。

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＜肉みそ＞のゴボウはたわしできれいに水洗いし、みじん切りにして水に放ち、ザルに上げる。ピーマンは種とヘタを取り、みじん切りにする。
＜調味料＞、＜水溶き片栗＞の材料をそれぞれ混ぜ合わせる。

【作り方】

1. フライパンにオリーブ油を少量ずつ入れながら、ナスに両面美味しそうな焼き色がつくまで焼き、器に盛る。

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中まで完全に火を入れたい人は、蓋をして焼いて下さい。
2. ＜肉みそ＞を作る。フライパンにゴマ油、ショウガを入れて中火で熱し、香りがたってきたら、鶏ひき肉、ニンジン、ゴボウを加えて炒め合わせる。

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3. 鶏ひき肉がパラパラになってきたら＜調味料＞を加え、さらに味をなじませるように炒め合わせ、ピーマンを加えて全体に混ぜる。

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4. 柔らかい場合は、＜水溶き片栗＞を全体にまわし入れ(かたい場合は、分量外のお酒を少し加えて下さい)、トロミがついたら火を止める。

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5. ナスに(4)の＜肉みそ＞をかけ、刻みネギを散らす。

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【副菜】丸麩とキュウリのゴマ酢和え

麩とキュウリ、キクラゲの食感の違いが楽しい和え物です。

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調理時間：15分
カロリー：68Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

丸麩  5~6個
キュウリ  1/2本
  塩  少々
シイタケ  (生)1個
キクラゲ  1~2g
作り置き甘酢  大さじ1.5
白ゴマ  大さじ1.5

【下準備】

丸麩は水で柔らかくもどし、水の中で軽くもんで水気を絞り、細切りにする。

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キュウリは端を切り落として縦じまに皮をむき、薄い輪切りにして塩で軽くもむ。しんなりしたら、水気を絞る。
シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として細切りにする。

【作り方】

1. シイタケはしんなりするまでフライパンで乾煎りする。熱いうちにボウルで作り置き甘酢をからめる。

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2. (1)に丸麩、キュウリ、キクラゲを混ぜ合わせて5～6分そのままおき、味をなじませる。

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3. 白ゴマはフライパンで香ばしく煎り、すり鉢でする。

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4. 器に(2)の汁気を軽く絞って盛り、(3)の白ゴマを振る。

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【副菜】イカゲソの炒め物

プリッとしたイカゲソがおいしい！　粉山椒の香りがふわっと広がります。

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調理時間：15分
カロリー：115Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

イカゲソ  1パック
水煮タケノコ  1/4本
＜調味料＞
  砂糖  大さじ1
  しょうゆ  大さじ1
サラダ油  小さじ1
バター  5g
ネギ  (刻み)適量
粉山椒  少々

【下準備】

イカゲソはきれいに水洗いする。吸盤がかたい場合は包丁を寝かせてこそげ落とし、食べやすい大きさに切る。かたい部分は切り落とす。

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水煮タケノコは食べやすい大きさの乱切りにし、水洗いしてしっかり水気をきる。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油、バターを入れて中火で熱し、バターが溶け出したらイカゲソ、水煮タケノコを手早く炒める。

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2. ＜調味料＞の材料を加えて手早くからめながら炒め合わせ、器に盛って刻みネギと粉山椒を振る。

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【スープ・汁】オクラ入りみそ汁

オクラのヌメリがおいしいみそ汁。

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調理時間：15分
カロリー：38Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

オクラ  3本
  塩  少々
エノキ  (小)1/2袋
だし汁  400ml
みそ  大さじ1.5~2

【下準備】

オクラは塩をすり込んで細かい毛を取り、水洗いする。ヘタを切り落とし、幅1cmに切る。

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エノキは石づきを切り落とし、長さを3等分に切り、根元はほぐす。

【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったらオクラ、エノキを加える。

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2. 再び煮たったら火を弱め、エノキがしんなりしたらみそを溶き入れ、器に注ぐ。

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