煮るのは5分!大根おでんに味を染み込ませる3つのコツ【野菜のきほん #3】
2018年1月20日 20:08【2】下ゆですることで大根の繊維がほぐれ、味が入りやすくなります。
【3】実は、野菜は「冷めていくとき」に味が染み込んでいきます。つまり「長く煮込む」のではなく「温めて冷ます」を繰り返すほど、味が入っていきます。これは煮ものの基本!
詳しい大根おでんのレシピはこちらです。
だしがジュワ~とあふれる!大根おでんのレシピ
●材料(4人分)
・大根……1本
・米のとぎ汁……適量(※または、水に米を軽くひとつかみ入れる)
・A(だし汁1400ml、薄口しょうゆ大さじ4、酒大さじ3、砂糖大さじ1と1/2、みりん大さじ1、塩小さじ1/4)
・ゆで卵……4個
・おでん用結び昆布……8本
●作り方
1.大根は7cm幅の輪切りにし、厚めに皮をむいて面とり(=煮崩れ防止)をする。
「ここで大根に十字に切り込みを入れるレシピも見かけますが、冬の大根はやわらかいので不要です」
2.鍋に大根を入れ、米のとぎ汁(=臭みをとるため)をかぶるくらい入れる。中火にかけて竹串がすっと通るまでゆでる。
「冬の大根は夏の大根に比べて、半分くらいの時間でゆで上がります。大根の臭みが気にならなければ、水でゆでてもOK」
3.洗って水にとり1時間おいて臭みを抜く。
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