「ソースとフォン」を堪能する。ひらまつ40年の伝統を次代へ繋ぐ“舞台”、恵比寿【HRMT STAGE】で美食の継承を体感

伝統的なフレンチではシェフにお任せするのが一般的ですが、ここでは自身の直感でソースを選び、一皿を完成させる喜びがあります。これは「ソースのひらまつ」という伝統を、現代の自由な感性で楽しんでほしいというコンセプトを象徴する、心躍る体験です。

まずは魚料理から。
この日選んだ魚料理は鳥取県産の鰆を用いた『ブイヤベース』。丁寧に火入れをした鰆は、驚くほどふわふわの食感に。海老や魚の骨、香味野菜を凝縮したスープは“飲むソース”そのもので、最後の一滴まで飲み干さずにはいられません。

そして肉料理からは『仔羊ロース ジュ・ダニョー』をチョイス。仔羊のだしに、牛のだしや赤ワインを合わせた艶やかなソースは、まさにこの“舞台”のクライマックス。最新の調理技術と40年培われた職人の手仕事が共鳴し、名門のプライドと新しい自由が混ざり合う瞬間を、確かに感じることができました。

魚料理：本日の鮮魚『ブイヤベース』

2,400円〜

肉料理：『仔羊ロース ジュ・ダニョー』

3,800円。色とりどりの野菜バスケットで披露される演出も鮮やか


その後、カットし、サイドメニューの焼き野菜（＋1,200円）とともにサーブ

美食の余韻を完璧なものにしてくれたのが、〆の『手打ちパスタ』。