京都「シックスセンシズ 京都」シーズナルダイニング【Sekki（節気）】　連載第85回

「とにかくここの野菜を楽しんで欲しい」と黒岩猛シェフ。フレンチを学んだシェフゆえか各国から訪れる人たちにフレンチの技法も上手に使いながら、京都の季節の食材の魅力を伝えています。朝食のスロージュースに使った野菜を捨てることなく夕食のパンに練りこんだりして、フードロス削減の取り組みも意識的に行っているのだとか。

『鰆と帆立、サボイキャベツの蒸し焼き、八朔とせり』では独特の苦みが春を感じる一皿です。白ワイン（シチリアのピノグリ「Colpasso」）を合わせてもらいます。


メインのお肉は『近江牛フィレの炭火焼』にしてもらいました。近江牛は人気のメニューで、シンプルに焼き上げた柔らかなお肉には、赤ワイン（カリフォルニアのピノノワール「Hahn」を合わせてもらいました。

デザートは『サステナブルチョコレートのケーキ、バニラアイス、苺』。自家製のハーブティーをいただきました。

隣にカクテルバー【Nine Tails（ナインテイルズ）】があって、ここがなかなかユニーク。九尾の狐が千鳥足でたどり着いたらバーだったというストーリーになっていて、バーの入口に至る床には足跡がついています。それを辿るようにバーに入り、桜のカクテルをいただきました。