山形県【山菜料理　出羽屋】～ヒトサラ編集長の編集後記　第70回

２か月漬けこんだという熊カツはクジラのような深みのある味わいがあり、味変してくださいと添えられた行者にんにくがまたいい仕事をしてくれます。

最後は出羽屋さんご自慢の混ぜご飯です。山菜とサクラマスの２つが出てきました。月山の湧き水で炊きあげられたいい香りの白飯に季節の山菜が混ぜられます。炊き込みではなく混ぜるというところにもこだわりがあると佐藤さんは言います。

「昔は、白いご飯をたらふく食べることが夢だったそうです。この料理はいろんな具を濃いめに炊いておいて、少ないおかずでたっぷり白いご飯が食べれるように工夫された最高のご馳走なんです。うちでは祖父の前からこうして食べていたようです。なので僕もそれにこだわってみようかと思いまして」

先人の知恵や思いやもてなしやらが全部つまったようなご飯で、ディナーはおしまいです。


最後の甘味は目の前で佐藤さんがつくる葛切り。じゅんさいと黒蜜でいただきます。山形のサクランボも旬を迎えました。

ここで泊まれるとなると、帰る時間を考える必要もなくのんびりできます。
お風呂に入り、中庭を散策しながら山の風に吹かれてみます。もう夏の気配を十分に感じます。