大阪・本町の【熱香森 -LA SHANG SEN-】で、“香る”中国料理を堪能！

様々な香辛料や食材、調理法で“香る中国料理”を表現

中国料理ひと筋の瀧谷シェフ

【熱香森 -LA SHANG SEN-】の料理のコンセプトは“香る中国料理”。シェフの瀧谷芳男さんは【堂島ホテル】で料理長を務めた実力派で、「山椒やラー油、豆板醤などの香辛料や調味料の香り、お肉を焼いたときの香り、柚子や白桃など果物で加える香り…。香りと一口に言っても表現の仕方はさまざまなんですよ」と語ります。香りにこだわる同店の料理から、「こちらは絶対逃せない！」という2皿を食べてみました。

蓋を取った瞬間、山椒の香りが広がる『熱香 麻婆豆腐』1,760円（税込）
一皿目は『熱香 麻婆豆腐』。土鍋の蓋を開けると、あつあつの湯気と共に鼻腔へ飛び込んでくるのが山椒の香り。ピリリとした刺激と爽やかさを併せ持つ香りが一気に食欲を刺激します。

麻婆豆腐を一口食べると、最初にスパイシーな辛味がガツンと訪れ、続いてオリジナルにブレンドした豆板醤、自家製ラー油による奥深いコクと濃厚な旨味が舌いっぱいに広がり、もう手はとまりません！


食欲を刺激する心地いい香り、刺激的な辛味、濃厚な旨味が順番に訪れます

次から次へとスプーンがお皿に伸びて、ご飯も進みます。