自在の炎が生み出す極上アラカルト。郷里の素材が活きるイタリアン【malca】｜東京・外苑前

生胡椒と黒ニンニク、バルサミコ酢でつくった薬味を添えて。

シェフ好みのワイン300本。気軽に堪能できる古酒も

シェフ自らがセレクト、古酒も揃う300本のワイン

ブルゴーニュワイン好きだという北野氏が好みのままにそろえたワインの比率は、フランス産6割、イタリア産3割、その他の産地が1割。自身が「この値段だったら飲みたい」と思える価格設定を大切にしているといい、それゆえ「古酒も結構よく出ます」とのこと。

料理人プロフィール：北野司 氏

1995年、兵庫県の淡路島出身。実家は祖父の代から営む鮮魚店「丸嘉（まるか）」で、レストランとの付き合いも多かったことから自然と料理の道へ進むことに。料理学校を卒業後、大阪のイタリアン【sfida】（現【anu】）で4年間修業。次いで、代官山のミシュラン一つ星のイタリアン【TACUBO】にて4年間勤務し、最終的にはスーシェフに。2022年10月、オーナーシェフとして外苑前にカウンターイタリアン【malca】をオープン。名店仕込みの炭焼きの技も駆使して、多くのゲストを魅了し続けている。

malca

【エリア】外苑前/青山一丁目
【ジャンル】イタリアン
【ランチ平均予算】15000円
【ディナー平均予算】25000円
【アクセス】外苑前駅 徒歩3分

※店舗情報は取材当時の情報です。