オイルと塩で食べる新感覚のおすしが登場！【米菜°sakura 織音寿し】東京・銀座

• 日本の米の価値を上げ、その素晴らしさを世界に広めたかった
• ネタにする魚に応じてオイルと塩を使い分ける
• すし屋のつまみにアクアパッツァ!?

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• 日本の米の価値を上げ、その素晴らしさを世界に広めたかった
• ネタにする魚に応じてオイルと塩を使い分ける
• すし屋のつまみにアクアパッツァ!?
• 米菜°sakura織音寿し

日本の米の価値を上げ、その素晴らしさを世界に広めたかった

2020年7月、東京・銀座に誕生した【米菜°sakura 織音寿し（ベイサイドサクラ オリオンズシ）】は、各国のオイルと塩で食べる、世界で初めての「オイル寿し」の店。イタリア スローフード協会国際本部が主催した「テッラ・マードレ 2006」において世界の料理人1000に選出されるなど、国内はもとより世界にもその名を馳せるイタリアンの第一人者、奥田政行シェフがワインとペアリングさせるために考えたものだ。


奥田政行シェフ。山形・庄内の【アル・ケッチャーノ】をはじめとする5店舗を切り盛りするほか、庄内の食材を広めるべく多忙の日々を送っている。

最初に断っておくと、オイル寿しとはけしてオイリーなすしではない。ネタに合わせてオイルとすしを使い分けることで、すべてが引き立て合い、ハーモニーを奏でる新感覚のすしである。口にしたことがなければ味わいの想像がつかないかもしれないが、奥田シェフは笑ってこう言った。

「まずいはずがないんですよ。