【シチュー】が食べたい季節！シチューの人気レシピTOP3！定番からアレンジまで簡単絶品

赤ワインたっぷり！絶品ビーフシチュー


【材料】（2人分）

牛肉(シチュー用) 200~250g
<下味>
  赤ワイン 200~350ml
  ニンニク 2片
小麦粉 大さじ 1
玉ネギ 1個
トマト 1個
ジャガイモ 1~2個
ニンジン 1/4本
サヤインゲン 6本
  塩 少々
セロリ 1/2本
パセリ 適量
ローリエ 1枚
バター 30g
<調味料>
  デミグラスソース(缶) 150g
  ウスターソース 小さじ 2
  ケチャップ 大さじ 2
水 100ml
塩コショウ 適量


【下準備】

1、＜下味＞のニンニクは縦半分に切って芽を取り、赤ワインと合わせて牛肉を浸ける。このつけ汁は後で使います。



2、玉ネギは粗みじん切りにする。

3、トマトはヘタをくり抜いて熱湯に入れ、皮が破れれば水に取る。皮をむいて横半分に切り、種を取り除いて粗みじん切りにする。

4、ジャガイモは皮をむいて大きめのひとくち大に切り、面取りをして水に放つ。

5、ニンジンは皮をむき、縦4～6つに切って面取りをする。

6、サヤインゲンは、軸側を少し切り落としてサッと塩ゆでし、2～3等分の長さに切る。

7、セロリは葉を切り落とし、筋をひいてニンジンに合わせて切り、切り落としたセロリの葉、パセリ、ローリエをタコ糸でくくり、ブーケガルニを作る。


【作り方】

1、牛肉の汁気を軽く押さえ、塩コショウをして薄く小麦粉をつける。フライパンに1/3量のバターを入れて強火にかけ、牛肉の表面に焼き色をつけて煮込み鍋に移す。煮込み鍋につけ汁も加え、鍋に蓋をして強火にかける。



2、(1)のフライパンに残りの半量のバターを中火で熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、煮込み鍋に移す。トマト、＜調味料＞の材料、水、ブーケガルニを加えて鍋に蓋をする。煮たったらアクを取り、火を弱めて少し蓋をずらして30～40分煮る。



3、(2)のフライパンに残りのバターを強火にかけ、ジャガイモ、ニンジン、セロリを炒め合わせ、塩コショウをして煮込み鍋に移す。さらに20～30分煮込む。ブーケガルニを取り出し、塩コショウで味を調える。器に盛り分け、サヤインゲンを散らす。

お好みで軽くホイップした生クリームをかけてもおいしいですよ。

魚介の旨みたっぷり！シーフードのデミトマトシチュー


【材料】（2人分）

生カキ(加熱用) 1パック
ホタテ(貝柱) 2~4個
イカ 1/2ハイ
鶏もも肉 1/4枚
  白ワイン(または酒) 大さじ 1
  小麦粉 大さじ 3
  赤ワイン 大さじ 4
オリーブ油 大さじ 1.5
玉ネギ 1/2~1個
大根 4~6cm
ニンジン 1/4本
水煮マッシュルーム(小) 1/2缶
  バター 20g
<煮込みソース>
  水煮トマト(缶) 200ml
  デミグラスソース(缶) 200g
  ウスターソース 大さじ 1
  ローリエ 1枚
カレー粉 小さじ 2
塩コショウ 少々
粉チーズ 適量
ディル 適量


【下準備】

1、生カキ、ホタテは水洗いし、ザルに上げる。



2、イカは幅1cmの輪切りにする。足は先を切り揃え、2本ずつに切り離す。

3、鶏もも肉は4つに切り、シーフードと共に白ワインをからめる。

4、玉ネギは幅2cmのくし切りにし、さらに横半分に切る。

5、大根は皮をむき、2cm角に切る。

6、ニンジンは皮をむき、1cm角に切る。


【作り方】

1、フライパンにバターを熱し、玉ネギがしんなりするまで炒める。大根、ニンジン、水煮マッシュルームを加えて炒め合わせ、全体にバターがからまったら煮込み鍋に入れる。



2、煮込み鍋に＜煮込みソース＞の材料を入れて鍋に蓋をし、中火にかける。煮たってきたら弱火にして10分煮る。(ヒント)水煮トマトがホールの場合は、手でつぶしてから加えて下さい。



3、シーフードと鶏もも肉に小麦粉をからめ、オリーブ油を熱したフライパンで炒める。表面に焼き色がついたら、赤ワインを加えてひと煮たちさせ、(2)の煮込み鍋に入れる。(ヒント)時々木ベラで混ぜて下さい。水分が少ない場合は、分量外の赤ワインを加えて下さい。



4、鍋の蓋を取り、カレー粉を加えて全体に混ぜ、塩コショウで味を調える。器に盛って粉チーズを振り、あればディルをちぎって散らす。

鮭の豆乳シチュー


【材料】（2人分）

生鮭(切り身) 2切れ
  塩コショウ 少々
里芋 4個
ブロッコリー 6房
水 200ml
固形スープの素 1個
豆乳(成分無調整) 200ml
  白みそ 大さじ 1
塩コショウ 少々


【下準備】

1、生鮭は食べやすい大きさに切り、塩コショウする。出てきた水分はキッチンペーパーで拭き取っておく。里芋は皮をむき、ひとくち大に切る。分量外の塩をもみ込み、水洗いする。



2、ブロッコリーは、分量外の塩を加えた熱湯でかためにゆで、ザルに上げる。白みそは豆乳に溶いておく。




【作り方】

1、鍋に里芋、水、固形スープの素を入れ、蓋をして中火で里芋がやわらかくなるまで煮る。生鮭を加え、さらに5分程煮る。

水分が少ないようなら水を少量足してください。



2、ブロッコリーと豆乳を加え、煮たつ直前に火を止める。塩コショウで味を調え、器によそう。