蒸して甘みを逃さない…「かぶのまるごと蒸し」など温まる冬野菜レシピ
2017年12月6日 11:00大根とホタテの蒸しスープ
じっくり素材を蒸すことでおいしい味を重ねていく。
材料/2人分
大根…小1/6本、生姜…1かけ、ホタテ缶詰…缶汁も含め90g、かつおだし…200ml、酒 …小さじ1、粗塩…小さじ1/4、ごま油…小さじ1/2、実山椒(あれば)…少々
作り方
(1)大根は皮をむき、ピーラーで薄く切る。生姜は千切り。
(2)器に(1)とホタテの缶詰を缶汁ごと入れ、かつおだし、酒、粗塩、ごま油の順に入れ、蒸気のあがった蒸し器で10分蒸す。
(3)仕上げに実山椒をミルで挽きかける。
わたなべ・ゆうこ料理家。東京・渋谷で料理教室「FOOD FOR THOUGHT」を開催。器や旬の瓶詰を扱うセレクトショップも営む。
※『anan』2017年12月13日号より。写真・長島有里枝スタイリスト・飯田珠緒文・吉田直子器協力・UTUWA
(by anan編集部)
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