【今日の献立】2023年9月25日(月)「エビのアーモンド衣揚げ」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「エビのアーモンド衣揚げ」 「サッパリコールスロー」 「ナスと春菊のゴマ和え」 「鶏ひき肉と豆のスープ煮」 の全4品。
メインは少し変わり種のアーモンド揚げ！　彩りキレイなサラダに食べごたえ抜群のスープを添えて。

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• 【主菜】エビのアーモンド衣揚げ
• 【副菜】サッパリコールスロー
• 【副菜】ナスと春菊のゴマ和え
• 【スープ・汁】鶏ひき肉と豆のスープ煮

【主菜】エビのアーモンド衣揚げ

エビにアーモンドをまとわせて香ばしく♪揚げたてを召し上がれ！

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：226Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

エビ  (大)4~6尾
  塩コショウ  少々
＜衣＞
  小麦粉  大さじ3
  牛乳  大さじ2~3
スライスアーモンド  2/3~1カップ
レタス  1/4個
トマト  (小)1個
レモン  1/4個
揚げ油  適量

【下準備】

エビは殻をむいて背ワタを取り除き、腹側から切り込みを入れて1枚に開く。分量外の塩水で洗って水気を拭き取り、尾の先を少し切り落として包丁で水をしごき、塩コショウを振る。

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＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。
レタスは食べやすい大きさに手でちぎって水に放ち、ザルに上げてしっかり水気をきる。
トマトはヘタをくり抜き、食べやすい大きさに切る。
レモンは食べやすい大きさに切る。
揚げ油は170℃に予熱し始める。

【作り方】

1. エビは＜衣＞を通してスライスアーモンドをつけ、170℃の揚げ油でサックリと揚げる。

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2. 器にレタスと(1)を盛り合わせ、トマト、レモンを添える。お好みで分量外の塩やウスターソース、ケチャップをかけて下さい。

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【副菜】サッパリコールスロー

彩りキレイなコールスローです。甘酢をベースにサッパリと。

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調理時間：15分
カロリー：109Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

キャベツ  1/8個
紫キャベツ  1/8個
ニンジン  1/8本
玉ネギ  1/8個
＜ドレッシング＞
  作り置き甘酢  大さじ1.5
  EVオリーブ油  小さじ2
  コショウ  少々
  チリメンジャコ  大さじ2
ドライパセリ  少々

【下準備】

キャベツ、紫キャベツは、長さ4cmのせん切りにする。

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ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
玉ネギは縦薄切りにする。

【作り方】

1. ビニール袋に、キャベツ、紫キャベツ、ニンジン、玉ネギ、分量外の塩を入れ、全体にしんなりするまでよくもむ。

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2. しんなりしたら水気を絞ってボウルに入れ、＜ドレッシング＞の材料を加えてよく混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

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3. 器に盛り、ドライパセリを振る。

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【副菜】ナスと春菊のゴマ和え

春菊のほろ苦さがアクセント。黒ゴマの香りも広がります。

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調理時間：15分
カロリー：80Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ナス  1~2本
  塩  少々
春菊（菊菜）  1/4束
エノキ  (小)1/2袋
＜ゴマダレ＞
  黒ゴマ  大さじ2
  酒  小さじ1
  みりん  小さじ1/2
  砂糖  大さじ1/2
  しょうゆ  大さじ1/2

【下準備】

ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切って厚さ5mmの斜め切りにし、塩水に放って水気をきる。

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春菊はたっぷりの熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れたら水気を軽く絞り、根元を切り落として長さ3cmに切る。
エノキは石づきを切り落とし、長さを半分に切り、根元は食べやすい大きさにほぐす。
＜ゴマダレ＞の黒ゴマはフライパンで香ばしく煎る。

【作り方】

1. すり鉢に黒ゴマを入れてすり、他の＜ゴマダレ＞の材料を加えて混ぜ合わせる。

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2. たっぷりの熱湯でナス、エノキをサッとゆでてザルに上げる。お玉などで押さえて汁気をきり、熱いうちに(1)に加え、全体に混ぜ合わせる。

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3. 粗熱が取れたら春菊を加えて和え、器に盛る。

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【スープ・汁】鶏ひき肉と豆のスープ煮

水煮トマトとエバミルクを使った、マイルドな味わいがおいしいスープ煮です。

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調理時間：20分
カロリー：219Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

鶏ひき肉  60g
ミックスビーンズ  (水煮)50g
玉ネギ  1/4個
水煮トマト  (缶)200g
エバミルク  50ml
白ワイン  50ml
顆粒チキンスープの素  小さじ1
ニンニク  (みじん切り)1/2片分
オリーブ油  大さじ1/2
塩コショウ  少々
ドライパセリ  少々

【下準備】

玉ネギは粗いみじん切りにする。

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水煮トマトがホールの場合は、つぶしておく。

【作り方】

1. 鍋にオリーブ油、ニンニクを入れて中火で熱し、香りがたってきたら鶏ひき肉、玉ネギを加え、炒め合わせる。

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2. 全体に炒められたらミックスビーンズ、水煮トマト、エバミルク、白ワイン、顆粒チキンスープの素を加え、強火にする。

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3. 煮たったら火を弱め、少しトロミがつくまで煮込んで火を止める。塩コショウで味を調えて器に注ぎ、ドライパセリを振る。

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