ココナッツの油より50℃ニンニク漬け油が「脳にいい」と話題に

ニンニクの匂い物質であり、アホエンの素「アリシン」は約50℃の油に溶かすことで、抽出できる成分だからです。

また、無臭ニンニクにはアホエンの素となるアリシンが含まれないので、臭いがある通常のニンニクを選びましょう。

（1）ニンニク3かけを細かく刻む

（2）オリーブオイル（エキストラバージンタイプがおすすめ）150mlを耐熱容器に注ぎ、水を張った鍋に入れて湯煎で温める

（3）オリーブオイルが50℃になったら耐熱容器を鍋から出して、（1）を加える

（4）そのまま24時間置き、こし器でニンニクを濾す。

（5）密閉容器に入れて冷暗所で保存し、1ヶ月以内に使い切る

オリーブオイルを使う理由は、オリーブオイルの脂肪酸が悪玉コレステロールを減らす効果やビタミンEなどの栄養素が高いためです。

気になるニンニクの匂いは控えめですが、しっかりした風味やコクがあるので、幅広い料理に合うのも特徴です。加熱はせず、料理の仕上げにサッと一振りして、料理にかけて1日1杯のアホエンオイルを摂取しましょう。

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身近な食材で簡単につくれて、どんな料理とも相性が良い万能オイルなので、無理なく、毎日摂取できるのがうれしいですね。

（文／Marico Taguchi）

【参考】

※篠浦伸禎（2012）『脳神経外科医が実践するボケない生き方』ディスカヴァー・トゥエンティワン