東京から下関へ。名匠を動かした地魚の衝撃とは？ 熟練の技で旬を味わう江戸前【結】｜山口・下関

新天地でのスタートにあたり、設えも心機一転。清潔感あふれる白木のカウンターは、これからここで紡がれる新たな美食の歴史を予感させます。

江戸前の技で命を吹き込む、下関が誇る旬の結晶

日本一と呼び声の高い天草産の小肌を堪能する『小肌の握り』。伝統の江戸前技法で、魚本来のポテンシャルを極限まで高めます

店主が追求するのは、下関の素材と江戸前の技の融合です。関門海峡の荒波で身の締まった魚に適切な手当てを施し、素材の旨みと香りを引き出します。東京で培った確かな審美眼で選ばれた地魚が、熟練の仕事によって至高の一貫へと姿を変える。その驚きこそが、この店を訪れる最大の醍醐味です。

『秘伝の本鮪の漬け握り』。看板のマグロは豊洲の名門仲卸「内藤」から空輸で仕入れ
メインの鮪は、その日最上の大間産天然本マグロを豊洲市場から空輸。赤酢をきかせたシャリと合わせる江戸前の真骨頂です。国内のゲストには改めて地元や日本食材の豊かさを感じさせ、海外のゲストには日本の伝統技法と素材の素晴らしさを伝える。その一貫一貫には、下関を世界的な美食の地へと押し上げたいという店主の決意が込められています。

旅の夜を豊かに彩る、ペアリングの贅沢

「貴」など山口県の銘酒だけでなく、日本各地から鮨を引き立てる美酒を厳選

鮨の味わいを一層引き立てるのが、吟味されたお酒の数々。