ひと手間加えるだけで一段とおいしくなる【カルボナーラ専門店ハセガワ】の『ベーコンのカルボナーラ』のつくり方｜「一流シェフのヒトサラレシピ」＃11

目次 [開く][閉じる]

• 教えてくれたのは【カルボナーラ専門店ハセガワ】 長谷川浩平シェフ
• 本日のヒトサラ『ベーコンのカルボナーラ』
• 材料（2人分）
• つくり方
• 01.食材の切り出し
• 02.食材の火入れ
• 03.食材の火入れ
• 04.パスタを茹でる
• 05.パスタとソースを合わせる
• 06.盛り付け
• 『ベーコンのカルボナーラ』のつくり方3つのポイント
• ポイント①
  麺つゆを入れることで優しく奥深いワンランク上の味わいに
• ポイント②火を止めたまま麺とソースを和えることで卵が固まらない
• ポイント③炒り卵にならないように弱火で加熱し濃厚に仕上げる

教えてくれたのは
【カルボナーラ専門店ハセガワ】 長谷川浩平シェフ

1993年静岡県御前崎生まれ。高校を卒業後、一度は一般企業に就職。その後、地元のイタリアンレストランに転職。そこでローマ風のカルボナーラに出合う。いつかは自分の店をと思いながら様々なカルボナーラを試作。2021年神楽坂に「カルボナーラ専門店ハセガワ」をオープン。

本日のヒトサラ
『ベーコンのカルボナーラ』

材料（2人分）

・卵4個
・チーズ60g
・麺つゆ6g
・ベーコン適量
・ニンニク1かけ
・ブラックペッパー適量
・塩適量
・パスタ180g

つくり方

01.食材の切り出し

ニンニクの芽を取り、粗くみじん切りにします。チューブのニンニクでも可能ですが、香りが全く違うので生のニンニクがおすすめです。

02.食材の火入れ

卵白が残っているとカルボナーラソースに火を入れた時に白身になってしまうので、卵白を切りがながら混ぜます。しっかりと卵を混ぜたら粉チーズを入れ、ダマが残らないようによく混ぜます。

03.食材の火入れ

ベーコンに焼き目がつくまでしっかりと焼きます。弱火でじっくり焼くことで焦げづらくなります。フライパンに焦げ目がついてしまうとソースを入れた時に茶色くなってしまうので、フライパンは焦げつかないように気をつけてください。