【終了】【KOBAYASHI】1周年記念、2日間限りのスペシャルコラボレーションディナー「一刀 × 一皿」｜六本木

地元山口県の酒蔵「旭酒造」の日本酒「獺祭」の酒粕や米粉を飼料に加え、年間の生産120〜150頭と非常に希少な和牛です。芳醇な香りと上品な甘さ、程よい脂質、きめ細やかで柔らかな食感が特徴です。

ミートスペシャリスト・沼本憲明氏

沼本氏は30年以上のキャリアで培ってきた目利きにより、生後から出荷されるまでの30ヶ月間、牛の状態をくまなくチェックし、肉・質・色・ハリ・艶を見極めた最高品質の高森和牛を厳選。また、沼本氏の独自のカット技術により、牛1頭 肉質を傷つけず120部位に分割することで(30部位に分割するのが一般的)、料理人が高森和牛のおいしさを最大限引き出せるようカットを行います。その技術力の高さは、国内外で高く評価されています。

沼本憲明氏インタビュー

今回のコラボレーションによりお話頂いたインタビュー内容を、一部ご紹介させて頂きます。

―今回のコラボレーションでしか味わえない特別なポイントがあれば教えてください。

通常のコースではなかなかお目にかかれない、沼本セレクション和牛のテールなどの超希少部位や、食感・脂の質感を活かした特別な火入れ方法に出会える点です。