「サンペレグリノ・ヤングシェフアカデミー（SPYCA）」の国際料理コンクール～ヒトサラ編集長の編集後記　第79回

「サンペレグリノ・ヤングシェフアカデミー（SPYCA）」は、料理界のキーパーソンたちが次世代を担う若いシェフたちを育成するアカデミーで、コンクールに参加するなかで様々な教育を受けることができ、自身のチャンスを広げることができるようになっています。

コンクールを勝ち抜いて、アジアの地域優勝者になればミラノで行われる決勝大会にのぞむことができ、2018年には藤尾康浩さんが日本人で初優勝しています。藤尾さんは、今回の「アジアのベスト50レストラン」で8位になった大阪の【La Cime（ラ・シーム）】のスーシェフを経て、現在は京都の【ミドル（middle）】のオーナーシェフです。

今年の会場になった【ジョンシク（Jungsik）】は、韓国のファインダイニングを牽引するイム・ジョンシクさんの店で、ニューヨークにもお店を展開しています。ビビンバやキンパといった親しみのある韓国のローカルフードを洗練させて、ミシュランの二つ星も獲得しています。
（ちなみに昨年の会場もファインダイニングの雄【Eatanic Garden（イータニック・ガーデン）】でした。）

店に長いテーブルが用意され、ジャーナリストやフーディたちが一堂に会して料理をいただき、新旧さまざまなシェフたちが今回のテーマについて思いを語ります。