「サンペレグリノ・ヤングシェフアカデミー（SPYCA）」の国際料理コンクール～ヒトサラ編集長の編集後記　第79回

次に壇上に登場するのは、左からシンガポール【ジャーン（JAAN）】のシェフ、カーク・ウエスタウェイさん、台湾から【ムメ（Mume）】のシェフ、リッチー・リンさん、そしてシンガポール【ラビリンス（Labyrinth）】のシェフ、ＬＧ・ハンさん。

アジアで注目されているもはや大御所の3人が、最新のトレンドを語ります。ガストロノミーのハブ都市はどこかといった話から、お酒の消費が減った現状とその対策といったリアルな店の経営まで、話は広がります。


コース３皿目に登場したのが、香港【Belon】のシェフで今回のアジア地区優勝者、アーディー・ファーガソンさん（写真左から２人目）。カナダで工学を学んでから料理の世界に来たという人で、風味豊かな韓牛のステーキにココナッツミルクのリゾット。これがメインです。

最後のステージには若いシェフたちが5人上がり、それぞれの経験談が語られました。写真左から【ベロン（Belon）】アーディ・ファガソンさん、韓国【アンダーズ・ソウル（Andaz Seoul）】のヒョ・ジェさん、キム・ジョホさん、【ラビリンス（Labyrinth）】のウィリアム・イーさん、シュー・ユー“Zee”チャンさん。