ドバイVol.01_【ボカ】【テイブル】～ヒトサラ編集長の編集後記　第61回

さてその【ボカ】は、街の中心にあり、地中海とりわけスペイン料理の趣が強いレストラン。ランチタイムはサラリーマンで賑わっています。ところどころに優しい緑が配されていて、今日の仕入れ状況が壁に掛けられています。壁は若いアーティストの発表の場としても利用され、様々なアートが天井にまでかけられています。

セラーとキッチンは地下にあって、ごみを出さない配慮とチェックシステムが施され、なにより働く人たちを大切にするための規則がしっかり設けられているそうです。安心して長く働ける環境、これはサステナブルであることの基本ですね。

オマールさん曰く、このお店の５か条は
１．食材は地元、および責任ある生産者のみからの仕入れ
２．ゴミは担当責任者がいてデータに基づき徹底管理
３．100％再生可能エネルギーで運営
４．二酸化炭素排出量を報告
５．安心して働けるフェアな環境作り
を掲げ、実践しているそうです。

ミシュランガイドのみならず、ゴ・エ・ミヨなど有力メディアでも、そのサステナブルな運営が評価され、ドバイを代表するレストランのひとつになっています。

オーナーのオマール・シハブさん


エグゼクティヴ・シェフのパトリシア・ロイグさん



お料理ですが、ランチで伺い、アラカルトでいくつか注文してみました。