長崎県・島原市【Pesceco（ぺシコ）】～ヒトサラ編集長の編集後記　第41回

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• 島原の里浜ガストロノミー
• ヴァン・ナチュールと「がんぱのガネダキ」
• 一期一会の記憶
• pesceco

島原の里浜ガストロノミー

コロナがもたらした影響のひとつに、地方の魅力が再発見されたということがあげられます。移動が制限されたため地元や国内が深掘りされ、古き良きものが見直される傾向がありました。

島原もひょっとしたら、そんなディスティネーションのひとつだったのかもしれません。でも、それがなかったとしても、このレストランの価値は、じわじわと全国に浸透していったことでしょう。

長崎県島原市、東京起点で考えるとアクセスが困難な浜辺に佇むレストラン【Pesceco（ぺシコ）】。「里浜ガストロノミー」を標榜するシェフ、井上捻浩（いのうえたかひろ）さんは30代半ばの方で、小さいころから鮮魚店を営む父の魚を自分が料理してみたいという思いを持っていたのだとか。

「山も川も急なので大地の養分がぜんぶ海に流れてしまう。それをプランクトンが食べ、いりこが食べる。ここの海は本当に豊かな恵みです。僕はこの地の恵みを料理を通して表現したいんです」

始終笑顔を絶やさない井上シェフの言葉です。

海に面した建物のなかに入ると、借景に海を取り込んだ窓のある部屋を通ります。前回は昼に来たので、それがジェームズ・タレルのアートのように感じたのですが、今回は夜なので、サンセットの海が広がる南の国のバーの風情を感じました。