しなやかなアイデンティティとチーム力を誇りに “100年後の京料理”をめざすシェフ|シェフのヨコガオ #78【cenci】坂本 健氏
2021年7月13日 16:00目次 [閉じる]
シェフのヨコガオ見どころ
- 時代が移り変わっても選ばれる店。真摯な願いを店名に
- タケノコと、鮎。 京都らしさが軸の2つの料理
- チームで思いをひとつに。 めざすは100年後の京料理
今回インタビューしたシェフ
坂本健 氏
1975年、京都生まれ。大学在学中に欧州旅行の際にイタリア料理の美味しさに出会い、料理人の道へ。伝説の名店【イル・パッパラルド】で3年半務め、基礎を叩き込まれる。笹島シェフの独立に伴い、2002年に【イル・ギオットーネ】に移籍。2005年から9年間料理長を務めた後、2014年に満を持して独立、【cenci】をオープンする。
時代が移り変わっても選ばれる店。真摯な願いを店名に
店は、平安神宮のそばの閑静なエリアにある。半地下が一体となった空間とシックなトーンは、どことなく大人の秘密基地のようだ
――扉を開け、案内された客席は半地下に。いい意味で裏切られる、ゆったりとした空間ですね。
もともとフラットな空間だったのですが、スタッフ総出で地面を掘り起こして半地下フロアをつくりました。天井を高くして開放的にしたかったんです。大量に出た土は滋賀・信楽焼きの窯をお借りして、2500個のレンガへと再生。食コラム記事ランキング
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