あの話題店が銀座の地でリスタート。より深化した“薪と炭の両刀使い”を堪能【麻布室井】

一直線に伸びたカウンター席は10席。あえて檜は使わずに、堅く耐久性のある栗の木を使用。なるほど、燃え盛る炎を眺めながらならのディナーには、白木よりも暖かな風合いの栗の木がよく似合う。

室井大輔さん32歳。茶目っ気たつぶりのフレンドリーなサービスの反面、火の前に立つ姿は真剣そのもの

カウンターの目の前には、炉窯が以前より増えて２つ備え付けられている。「窯が２つになったことで、片方を薪、もう片方を炭と分けることができ、火の扱いがやり易くなりましたね。」とは、室井さん。

基軸とする熱源が、薪と炭であることは特徴の一つではあるものの、それはあくまで手段にすぎない。薪焼き（或いは炭焼き）料理を全面に押し出すのではなく、その立ち位置は畢竟（ひっきょう）日本料理だ。

手前から間人蟹（たいざがに）に北海道の月光百合根、ほくほく感と粘りが特徴の富田林の海老芋、ハルキャビアなど室井さんが厳選食材たち。ハルキャビアは静岡県春野町で作られている国産キャビア。塩分控えめなところも気に入っているそう

産地にこだわり、四季の味覚を随意に取り入れたお任せコースは45,000円(サービス料別)〜で、取材日は、季節柄今が最旬の松葉蟹がコースの主役。