日本では36年ぶり！M.O.F受章料理人【トゥールダルジャン 東京】シェフ、ルノー・オージエ氏が語る受章までの道のり

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• 伝統を守りながらも、華やかで繊細な料理を生み出すルノー・オージエ氏
• 2回目の挑戦で1％の難関突破の快挙
• ――M.O.F.受章おめでとうございます。受章されたお気持ちは？
• ――M.O.F.は料理人にとってどのように感じられる章なのですか？
• ――受章はとても難しいと思います。今回は2回目の挑戦でした。
• ――知識、技術、柔軟性すべてにおいて最高のレベルが要求される。受章者が賞賛される理由ですね。
• ――当日、材料を運ぶトラックも2台用意して準備されたとか。
• ――【トゥールダルジャン 東京】で働いたのは何がきっかけでしたか？
• 過去から未来へ。約400年続く歴史の1ページを綴れる幸せ
• ――その前はモナコ【ルイ・キャーンズ】でも働いていらっしゃいました。影響を受けたシェフはいますか？
• ――【トゥールダルジャン】400年の歴史。それを守りながら、今の時代性をどう融合させていますか？
• ――これからの目標は？
• 【トゥールダルジャン 東京】
• トゥールダルジャン 東京
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伝統を守りながらも、華やかで繊細な料理を生み出すルノー・オージエ氏

1981年生 38歳 。 フランス、グルノーブル出身。『オテル ドゥフランス』、『ミッシェルトラマ』『ルイ・キャーンズ』『レクイエール』などで研鑽を積んだ後、 2013年春に【トゥールダルジャン東京】のエグゼクティブシェフに就任。

2回目の挑戦で1％の難関突破の快挙

――M.O.F.受章おめでとうございます。受章されたお気持ちは？

2日にわたる第四次試験の最終日、試験後の発表でした。受章者はアルファベット順に名前を呼ばれるので、最初に呼ばれなかったらダメだということが明白。名前を呼ばれたときには喜びが爆発しました。

――M.O.F.は料理人にとってどのように感じられる章なのですか？

M.O.F.は182種類の職業から選ばれます。ホテル・レストラン部門では料理人、サービス、ソムリエ、レセプショニストなどが対象で、国籍は問われず、23歳以上が条件。私はM.O.F.を持つシェフとの仕事を通じ、心の奥底にいつかそこに到達しなければならないという意識がありました。今、栄誉ある章をいただいて、ここがゴールではなく、さらにこのタイトルに見合う仕事をし、価値を与えることが仕事だと思っています。