北イタリアのガルダ湖で過ごす休日 ｜ミシュラン1つ星「リド84」

クリスピーな酵母も食感のアクセントとなって実に心地よい。

アミューズで登場するセージとタッジェーリという野草のフリット。地元の生産者を大切にするカマニーニは、可能な限り地元の食材を使うよう心がけている

カマニーニは大の日本食ファンであり、10年前には40日間かけて日本を旅し、東京、京都、大阪などを食べ歩いた。その時最も気に入ったのが京都の【草喰なかひがし】で、食材に対して自分の料理と日本料理は共通項が多い、と再認識したそうだ。

カマニーニは現在北イタリアを中心のトレンドとなっている発酵料理の先駆者であり、ガルダ湖畔の名も知れぬ野草を好んで使う。それはいままで未知の味との出会いへつながるアプローチであり、そうした仕事がいまイタリアのみならず世界中で評価されている。

イタリアにおけるガストロノミーのトレンドは昔も今も「ミクロテリトリアーレ」つまり極小地域料理だが、ガルダ湖畔が新たな美食の地としていま注目されているのは、このリッカルド・カマニーニに追うところが非常に大きい。

LIDO 84 リド・オッタンタクアットロ

住所：Corso Zanardelli 196, 25083 Gardone Riviera (BS)
Tel：+39-0365-20019
営業：12:30〜14:30、19:30〜22:30
休日：火曜、水曜