【ハレクラニ沖縄】のメインレストランは、あのシェフが作る新しい沖縄キュイジーヌ！｜【シル―】恩納村

メニューを開くと、
『発酵パイナップル』、『黒糖、ジーマミ豆腐』『イラブー』『ハタ、もずく、山羊』など、沖縄の食材をつかった料理の数々が並ぶ。神宮前の本店と同じスタイルだが、聞き覚えがないものがあれば、取り合わせのイメージが浮かばないものもある。まるで未知なる旅への招待状のようでわくわくする。

沖縄に根付く食文化を昇華させた料理を世界に発信する【シルー】

ブーダンノワールのチュイルを、砂糖きびを編んだトレーの上にのせてサーブ

アミューズの一つはブーダンノワールのチュイルだ。ブーダンといえば、豚の血のソーセージだが、豚の血は琉球料理では古くから用いられてきた重要な食材だ。そんな琉球文化へのオマージュの一品である。黒糖を加えたほんのり甘みのあるチュイル生地とのバランスも抜群だ。パッションのピューレをのせ、上にはタマリンドの花を飾っている。

プレゼンテーションにおいても新しい取り組みが見られる。それは、アミューズ３種を、一度に人数分ずつ卓上に出し、取り分けるというスタイルだ。リゾート地らしく、シェアする感覚を楽しむためと言うが、見事に功を奏し、食卓を和ませてくれる。

イラブーでとったコンソメを卓上で注いで仕上げると、豊な香りが立ち上る

温前菜に選んだ素材はイラブー。