韓国の5月は西海岸へ、旬のワタリガニは身も心もトロけるほど甘い!

店名の由来となった忠清南道（チュンチョンナムド）の瑞山（ソサン）という地域もまた、西海岸沿いにあってワタリガニで有名な港町です。

地元名産の高麗人参を加えた『カンジャンケジャン』

この店の『カンジャンケジャン』（1人前W2万5,000）は、薬味醤油に高麗人参やナツメといった韓方材を加えているのが特徴。江華島は高麗人参の名産地であり、島の玄関口である市外バスターミナル近くには、「高麗人参センター」という専門の卸売市場もあります。韓方材の使用は薬効への期待もあるのでしょうが、むしろ薬味醤油に加わる独特の風味が面白い部分。ほんのりとした大地の香りが、ワタリガニの甘味とマッチします。


カボチャを加えて味噌仕立てにした『コッケタン』

鍋料理の『コッケタン』（小2人前W5万～）は、店名に掲げた瑞山式の調理法で作ります。ワタリガニと一緒にカボチャを入れるのが特徴で、味噌仕立てのスープにカボチャの甘味を加わることで、なんとも深みのある味に仕上げています。

江華島では5月にとれたメスのワタリガニを最上とする

もちろんこちらも内子を持ったメスを使用。熱を加えることでホクホクとした食感へと変わり、トロトロとはまた異なる濃厚さを楽しむことができます。