【殿堂入り】肉ジャガの珠玉レシピ2選~おいしく作るコツや肉ジャガに向いている品種も紹介!
2024年10月28日 08:00
今回は、ジャガイモを使ったE・レシピの殿堂入りレシピを2選ご紹介します。
ジャガイモ料理の王道とも言える肉ジャガは、シンプルだからこそ奥深い料理。レシピ紹介に加えて、おいしく作るコツや肉ジャガに適したジャガイモの品種についても解説します。
具材を炒めてから煮ると表面が油でコーティングされ、煮込む際に味がより深くしみ込みやすくなります。煮崩れしにくくなるのもポイント。味付けは砂糖やしょうゆなどの基本調味料でOKなので、思い立ったときにすぐに作れますよ。具材の中心までしっかり味がしみるよう、弱火でコトコト煮ましょう。
ジャガイモ料理の王道とも言える肉ジャガは、シンプルだからこそ奥深い料理。レシピ紹介に加えて、おいしく作るコツや肉ジャガに適したジャガイモの品種についても解説します。
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【材料】(4人分)
ジャガイモ 4~5個
牛肉(こま切れ) 250g
玉ネギ 1.5個
ニンジン 1/2本
サヤインゲン 12本
塩(ゆでる用) 小さじ 1
しらたき(糸コンニャク) 小 1袋
だし汁 1000ml
サラダ油 大さじ 2
<合わせ調味料>
酒 大さじ 4
みりん 大さじ 4
砂糖 大さじ 5
しょうゆ 大さじ 4
【下準備】
1、ジャガイモは皮をむいて2〜4つに切り、できたら面取りする。水に放ってからザルに上げる(面取りで取った部分も残しておく)。
2、牛細切れ肉が大きい場合は食べやすい大きさに切る。
3、玉ネギは、幅1cmのクシ切りにする。
4、ニンジンは皮をむいて、幅8mmの半月切りにする。
5、サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩ゆでして長さ2cmに切る。
6、糸コンニャクは水気をきって、食べやすい長さに切る。鍋にたっぷりの水と一緒に入れて煮立ったら1分ゆで、ザルに上げ水洗いして水気をきる。
7、<合わせ調味料>の材料をよく混ぜ合わせる。
【作り方】
1、鍋にサラダ油を熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、牛細切れ肉を炒める。
2、牛細切れ肉の色が変わったら、ジャガイモ、ニンジン、糸コンニャクを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、ひたひたのだし汁を加える(ジャガイモの面取りで取った部分も加える)。
3、煮立ったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら、<合わせ調味料>を加える。
4、時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで20〜25分煮る。最後にサヤインゲンを加えてひと混ぜし、火を止め、器に盛り分ける。
【材料】(4人分)
ジャガイモ 4~5個
牛肉(こま切れ) 250g
玉ネギ 1.5個
ニンジン 1/2本
サヤインゲン 12本
塩(ゆでる用) 小さじ 1
しらたき(糸コンニャク) 小 1袋
だし汁 1000ml
サラダ油 大さじ 2
<合わせ調味料>
酒 大さじ 4
みりん 大さじ 4
砂糖 大さじ 5
しょうゆ 大さじ 4
【下準備】
1、ジャガイモは皮をむいて2〜4つに切り、できたら面取りする。水に放ってからザルに上げる(面取りで取った部分も残しておく)。
2、牛細切れ肉が大きい場合は食べやすい大きさに切る。
3、玉ネギは、幅1cmのクシ切りにする。
4、ニンジンは皮をむいて、幅8mmの半月切りにする。
5、サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、塩ゆでして長さ2cmに切る。
6、糸コンニャクは水気をきって、食べやすい長さに切る。鍋にたっぷりの水と一緒に入れて煮立ったら1分ゆで、ザルに上げ水洗いして水気をきる。
7、<合わせ調味料>の材料をよく混ぜ合わせる。
【作り方】
1、鍋にサラダ油を熱し、玉ネギがしんなりするまで炒め、牛細切れ肉を炒める。
2、牛細切れ肉の色が変わったら、ジャガイモ、ニンジン、糸コンニャクを加えて炒め合わせる。全体に油がまわったら、ひたひたのだし汁を加える(ジャガイモの面取りで取った部分も加える)。
3、煮立ったら弱めの中火にし、アクを取りながら10分位煮る。ジャガイモに竹串が少し刺さる位になったら、<合わせ調味料>を加える。
4、時々混ぜながら、煮汁が少なくなるまで20〜25分煮る。最後にサヤインゲンを加えてひと混ぜし、火を止め、器に盛り分ける。
具材を炒めてから煮ると表面が油でコーティングされ、煮込む際に味がより深くしみ込みやすくなります。煮崩れしにくくなるのもポイント。味付けは砂糖やしょうゆなどの基本調味料でOKなので、思い立ったときにすぐに作れますよ。具材の中心までしっかり味がしみるよう、弱火でコトコト煮ましょう。
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