生クリーム不使用で軽やかな「ティラミス」～甘みと苦みが特徴の赤ワインと～【ワインと料理 ペアリングの愉しみ】

イタリア料理のデザートの定番、ティラミス。

様々なレシピがありますが、今回は生クリーム不使用の軽やかなレシピをご紹介します。生クリームの代わりに湯せん立てした全卵でふんわりとした仕上がりに。

熱を通すことで生卵くささが消え、冷蔵庫で4日間保存が可能です。フィンガービスケットが手に入らない場合は、型の底と中段に敷き詰める量のビスケットやクッキー、スポンジで代用してください。



ホームパーティーの時は前もって準備できて持ち寄りにも便利なデザート。食後のコーヒーや食後酒によく合います。

■ティラミス

調理時間 20分（冷やしかためる時間は含みません）
レシピ制作 保田美幸

生クリーム不使用！軽やかな「ティラミス」


【材料】（パウンドケーキ型 1台分）

マスカルポーネチーズ 250g
全卵 2個
砂糖 35g
板ゼラチン 2.5g
フィンガービスケット 12本
エスプレッソ(濃いめのコーヒー) 100ml
マルサラ酒 大さじ 1
ココアパウダー(飾る用) 適量


【下準備】

1、板ゼラチンは冷水でふやかしておく。

同量の粉ゼラチンを大さじ1の水でふやかして作ることもできます。


【作り方】

1、ボウルに卵を割り入れて砂糖を加え、湯せんにかけながらハンドミキサーで泡立てる。白っぽくふんわりと泡立ったらふやかしたゼラチンを加えて溶かし、湯せんから外す。



2、別のボウルにマスカルポーネチーズを入れてほぐし、(1)を少しずつ加えて泡を潰し過ぎないように混ぜる。



3、バットにエスプレッソとマルサラ酒を合わせてフィンガービスケットを浸し、半量を型の底に並べる。

マルサラ酒は加えなくてもよい。



4、(3)に(2)の半量(約190g)を流して平らにし、残りのフィンガービスケットをのせる。残りの(2)を流して平らにし、ラップをかけて冷蔵庫で5時間以上冷やしかためる。仕上げにココアパウダーをかける。

・ティラミスに合う！濃厚な風味の赤ワイン

ペアリングにティラミス発祥とされる北イタリア、ヴェネト州の赤ワイン「アマローネ　デッラ　ヴァルポリチェッラ」を合わせました。レーズンに似た濃厚な風味が特徴です。「アマローネ」は「苦い」の意で、コーヒーを使ったティラミスとは格別の組み合わせ。



▼今回使用したワイン情報
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