ヘルシーだけど満腹弁当「野菜のグリルサンドイッチ」

満腹商事に勤めるミトゥ子とチャー子。

チャー子：「ミトゥ子、聞いて。あたし今日からベジタリアンになるわ」


ミトゥ子：「どうしたのよ、3度の飯より肉が好きなアンタが…あ、アンタの場合3度の飯が毎回肉だったわね。そうなると、3度の飯より肉が好きなのか、肉より3度の飯がすきなのか…いったいどっちが好きなのか…じゃなくって、一体突然どうしたのよ。」

チャー子：「ほらね、アタシもいい歳だし？そろそろ野菜食べないとお肌の曲がり角だし？」

ミトゥ子：「曲がり角どころか、とっくに通行止めになってるわよ。でも言ってる側から、なんでシューマイとコロッケ食べてんの？」

チャー子：「えええ!? シューマイとコロッケて、肉入ってるの!? 知らなかったぁ～。これならアタシ、ベジタリアンできると思ってたのにぃ～」

ミトゥ子：「オマエには無理じゃ！」

どうやらチャー子にベジタリアンは無理そうですが、野菜はたくさん食べたほうがいいみたい。

今日は、チーズやマヨを使っているので厳格にはベジタリアン向きではないけど、野菜の美味しいサンドイッチランチのご紹介。


＜材料＞(1人前)
★茄子　（8mm幅斜め薄切り）×3枚
★玉ねぎ　(8mm幅輪切り)×2枚
★ピーマン　（ヘタと種を取って半分に切る）1個

・EVオリーブオイル　大さじ1
・塩、黒胡椒　各適量
・食パン　2枚

◎粒マスタード　小さじ1
◎マヨネーズ　小さじ1

・アボカド(薄切り)　1/4個
・レモン汁　少々
・シュレッドチーズ（お好みのもの）　適量