プロから学ぶ！　うま味調味料を使いこなす6つのテクニック

はじめまして! 料理研究家の五十嵐豪です。冷蔵庫に●●しかないとき、それ単品でごはんを食べるレシピを提案する“しかない”料理や、大盛りなのにダイエット!? な“大盛りダイエット”レシピなど様々なレシピを紹介しております。

今日は僕から皆さんにこっそりお伝えしたいことがありまして…｡ちょっと耳を貸してもらえますか？ それは…「簡単にあなたの料理がおいしくなる方法」です！

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今すぐ使えて料理が一流料理人並に美味しくなる、“うま味調味料”丸秘テクニックをみなさんにご紹介します。

■うま味調味料ってなんだ？7月25日は日本うま味調味料協会が定めた「うま味調味料の日」だそうです。とは言っても、いきなりうま味調味料の日って言われても全然ピンとこないですよね。

“うま味”は料理のキモとも言えるもの。“料理のうま味を増す調味料＝うま味調味料”を使いこなせばあなたの料理は今より何倍も何十倍も美味しくなるのです。

では、そもそもうま味とは何でしょうか？ それはお出汁を飲んだときに感じる、じんわり優しくて広がりがあって舌に残る味覚のこと。体験するには、ミニトマトを30回以上噛んで、飲みこんだ後に舌に残るじんわりした感覚が近く、熟成チーズを食べた後に舌に残る感覚も濃厚なうま味によるものと言われます。

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うま味調味料とは、サトウキビの糖蜜などからうま味を感じる成分であるグルタミン酸をつくりだし、その結晶を調味料として利用したものです。

元々は大豆をしぼったタンパク質から作っていましたが、今や世界中で利用されるようになり、サトウキビの糖蜜を微生物が分解してグルタミン酸をつくっているそう。めんつゆなどの調味料やインスタント食品や缶詰など加工品にも入っています。

僕は年間2,000レシピを制作しておりますが、このうま味を掴んだことでレシピの味決めにかかる時間がかなり減りました。

料理に「何か足りない。」「もっと美味しくできるはずなのに…」と思う時はありませんか？ その何か足りない、が“うま味”だったんですね。“うま味”を引き出す“うま味調味料”を使いこなしましょう！

■家庭ではどうやって使うの？どうやって使うの？　と言うことで、早速、6つのテクニックを紹介します。