見た目もりんご、中身もりんご。ぎゅうぎゅうりんごパン【天然酵母のパンレシピ＃５】

（計量した卵の残りは仕上げ用にとっておく）
上から電子レンジで加熱し、35℃に調整した牛乳を注ぐ。

２、中心から粉の壁を崩しながらゴムベラでぐるぐる混ぜる。
粉気がなくなったらまとめてこね台に出す。

３、少量の打ち粉をしたこね台でこねる。
こね始めよりなめらかになり、伸ばすと荒い膜ができるように７分くらいこねる。
バターを混ぜ込み、伸ばしたときにきれいな膜ができるようになったらこねるのを終了。

４、オイルを塗ったビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩発酵させる。
続けて作業する場合は、35℃で約１時間、１次発酵させる。

５、ビニール袋ごと生地の重さを計量し、８等分する。
表面の生地を底に集めるイメージで丸め、生地の底をしっかりと閉じてラップなどをかけ
約20分そのまま休ませる（写真は２倍量）。

６、休ませた生地の閉じ目を上にして手のひらにのせ、へらやスプーンを使ってフィリングを包む。
中央をへらで押すと周りの生地が盛り上がってくるので、それをつまんで閉じるイメージで。

※フィリングの作り方
バターを溶かした鍋にいちょう切りにしたりんご、砂糖、レーズンを入れ
しんなりして汁気がなくなるまで炒め、シナモンパウダーを加える。