えーーー、肉ダネに卵を入れない“ハンバーグ”!?　そのおいしさの理由

鍋に入れて少量の水でしっかり蒸し煮すれば、市販のコンソメを使わなくても十分なんです」

「cakes」に掲載すると、「にんじんのおいしさをはじめて知りました」と、コメントが寄せられた。シンプルすぎて印象に残る写真も反響を呼んだ。

スープを作り始めた頃は、有賀さん自身も段取りに面倒くささを感じていたそうだ。

「あれもこれもとつい材料を加えてしまい、今思えば自分で手間を増やしていました。でも、担当編集さんに「この食材、本当に必要ですか？極限まで減らせませんか？」と聞かれて考え直してみたんです。そうしたら、なくても十分成立すると気づいて楽になった。その代わり、少ない材料でも旨みをしっかり出す方法を研究しています」

野菜の焦げ目を利用したり、蒸し煮や炒め煮で素材のおいしさを引き出すと、味わい深いスープが生まれた。

「シンプルすぎて、食べてみるまで不安かもしれません。でも、旬の野菜は十分おいしいから大丈夫。その上、効率的で経済的、健康にもいい。スープ作りが楽しくなったら嬉しいです」

『スープ・レッスン』「cakes」の連載から生まれた本。少ない材料で、旬の野菜を使ったスープレシピを紹介。