太鼓判 10+ おいしい！
アマンドショコラ
下準備2
スイートチョコレートは細かく刻み、約半量を湯煎で溶かして40～45℃まで温度を上げ、湯煎から外して残りのチョコレートを少しずつ加えて27℃前後まで冷まし、再び湯煎にあてて使用しやすい30～31℃まで温度を上げる(テンパリング)。
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