【今日の献立】2023年5月14日(日)「メバルとワカメの煮付け」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「メバルとワカメの煮付け」 「網焼き野菜」 「スナップエンドウのチリマヨ添え」 「ジュンサイと豆腐のみそ汁」 の全4品。
メバルや野菜、旬の食材を盛り込んだ献立です！

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• 【主菜】メバルとワカメの煮付け
• 【副菜】網焼き野菜
• 【副菜】スナップエンドウのチリマヨ添え
• 【スープ・汁】ジュンサイと豆腐のみそ汁

【主菜】メバルとワカメの煮付け

ほろほろっと柔らかい身がおいしいメバル。タケノコと一緒に召し上がれ。

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：255Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

メバル  2尾
  竹皮  (あれば)1枚
水煮タケノコ  1/4~1/2本
ワカメ  (ゆで生)1/4パック
＜煮汁＞
  酒  100ml
  水  200ml
  みりん  大さじ2.5~3
  砂糖  大さじ1.5~2
  しょうゆ  大さじ2.5~3
  ショウガ  (薄切り)1/2片分
ショウガ  (せん切り)1/2片分
木の芽  適量

【下準備】

メバルはウロコをこそげ、エラぶたを開けてエラを取り除く。裏側の腹に切り込みを入れてワタを取り出し、中を水洗いする。身の厚い部分に両面に切り込みを入れる。

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エラぶたに突起がありますのでご注意下さい。
竹皮はぬるま湯で洗い、縦に2～3本切り込みを入れる。
水煮タケノコはかたい部分と、穂先の柔らかい部分に切り分ける。穂先は食べやすい大きさのくし切りに、根元のかたい部分は半月、またはイチョウ切りにする。
ワカメは水洗いし、ザク切りにして水気をきる。

【作り方】

1. 鍋に＜煮汁＞の材料を入れて強火にかける。竹皮にメバルの表側(盛り付けたときに上になる側)を上にして並べ、竹皮ごと煮たった鍋に入れる。

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2. 再び煮たったら中火にして4～5分煮、時々煮汁を全体にかけてメバルの表面をかためる。水煮タケノコを加えて落とし蓋と蓋をし、落とし蓋に煮汁があたって全体に煮汁が広がる火加減で15分煮る。

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途中煮汁が少なくなってきたら、火を弱めて煮汁をかけながら煮含めて下さい。
3. そのまま少し冷めたら(身が柔らかいので、熱いまま取り出そうとすると崩れます)、器に水煮タケノコと共に盛る。

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4. 煮汁にワカメを加え、ひと煮たちしたらメバルに添え、煮汁は全体にかける。最後にショウガ、木の芽をのせる。

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【副菜】網焼き野菜

香ばしさがプラスしておいしさUP！

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調理時間：25分
カロリー：84Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ナス  2本
赤パプリカ  (小)1個
グリーンアスパラ  2本
塩コショウ  少々
EVオリーブ油  適量
＜バルサミコしょうゆ＞
  バルサミコ酢  大さじ1.5
  しょうゆ  小さじ1

【下準備】

ナスはガクの部分に1周浅く切り込みを入れ、ガクをむき、すりこ木等で軽く叩く。

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グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落とし、ハカマをピーラーなどで薄く削ぎ落とす。 長い場合は、食べやすい長さに切る。
＜バルサミコしょうゆ＞の材料を合わせる。

【作り方】

1. 焼き網を強火で熱し、ナス、赤パプリカを並べ、どちらも皮が真っ黒に焦げるまで焼く。

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2. 粗熱が取れたら皮をむき、ナスはガクを切り落とし、食べやすい大きさに切る。赤パプリカは縦4つに切り、種とヘタを取って食べやすい大きさに切る。

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3. グリーンアスパラは表面に少し焼き色がついたら火を止め、器にナス、赤パプリカと共に盛り合わせる。塩コショウを振り、EVオリーブ油、＜バルサミコしょうゆ＞をかける。

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【副菜】スナップエンドウのチリマヨ添え

シャキッと甘くておいしいスナップエンドウを塩ゆでに！

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調理時間：10分
カロリー：89Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

スナップエンドウ  1/2~1パック
  塩  少々
＜チリマヨ＞
  マヨネーズ  大さじ1~1.5
  スイートチリソース  小さじ1~1.5

【下準備】

スナップエンドウは両側の筋を引く。

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＜チリマヨ＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. たっぷりの熱湯に塩を加えてスナップエンドウを入れ、煮たったら1～2分ゆでてザルに上げる。

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2. スナップエンドウが冷めたら器に盛り、＜チリマヨ＞を添える。

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【スープ・汁】ジュンサイと豆腐のみそ汁

つるんとしたジュンサイが入ったおみそ汁。

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調理時間：15分
カロリー：58Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ジュンサイ  1/4~1/3瓶
豆腐  1/4丁
ミツバ  (刻み)大さじ2
だし汁  400ml
みそ  大さじ1.5~2

【下準備】

ジュンサイはザルにあけて水気をきり、サッと水洗いする。

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豆腐は小さなさいの目切りにする。

【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて強火で熱し、煮たったら豆腐を加えてみそを溶き入れる。

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2. ジュンサイ、ミツバを加えて火を止め、器に注ぐ。

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