パリで星を獲得した料理人が「五感を刺激する食体験」を生み出す【apothéose 】｜東京・虎ノ門ヒルズ

産地を訪問し生産者と語り、その栽培方法や思いを聞くからこそ、気持ちのこもった一皿が生まれます。活気があふれる厨房で、素材を確かめながら日々微調整するコースには、心地のいい裏切りも。きっと好奇心が満たされるはず。

その中でも、お店オススメのメニューを3品紹介します。

コースの一例『「米」天城軍鶏のラビオリ～小田原いのちの壱のブイヨン 北の華ニラオイル』

コースの最後に日本人がほっと和める、お米のブイヨンを使った一品

パリで考案した、日本らしさを感じるお米のブイヨンを使用。ラビオリには天城にある「堀江養鶏」の軍鶏の雄のモモ肉を詰め、北海道のブランドニラ「北の華」を使ったオイルで味に変化を加えています。

『コースの一例「豚」十勝エレゾの三元豚の炭焼き～色々季節の根菜 黒オリーブソース』

香りが爽やかなインドネシア産の黒胡椒がアクセント

ジビエにも精通する北海道・十勝の「エレゾ」から仕入れた三元豚が主役。じっくりとフライパンでアロゼし、土佐の備長炭で火を入れます。季節の根菜のソテーとピュレ、さらに黒オリーブのソースも添えて。

コースの一例『「柑橘」小田原八木下農園の柑橘類のパフェ～アシェットスタイル』

柑橘づくしの爽やかなデザートで締めくくり

修業を始めた原点だという、小田原「八木下農園」の柑橘で仕立てたデザート。