【中国料理 美虎（みゆ）】五十嵐美幸 ×燗酒師 水原将｜コラボレーションレストラン「美燗（みかん）」

そこで日本酒をおいしくするために、生姜や山椒、山芋などを混ぜ合わせて飲んでいたのが練酒の始まりみたいです」と水原さん。

今では失われた技術の一つではありますが、日本酒の発酵と野菜が一緒になることで「酵素」が生まれ、栄養価が高く喜ばれていたそうです。また、お酢も体に良いとよく聞きますが、中々多く取り入れるのが難しい調味料。ですが、五十嵐さんはそのお酢をおいしく、そして自然に味わえるようにと、「お酢のお刺身」や「シャーベット」などに姿を変えて提供してくださいます。

『生姜の酢漬けのシャーベット』×「天青」赤パプリカ、トマト、いちごの練酒

そんな稀代のコラボレーションで生み出された、お料理と燗酒をご紹介します！

酢と燗酒で免疫力アップ！ 特別コース

一品目は刺身こんにゃくをイメージした「お酢のお刺身」。 お酢特有のツーンとした酸味はなく、トッピングの筍やそら豆といった春野菜とも相性が良かったです。また、紹興酒に漬けたホタルイカは山椒のソースをつけ、キュウリと大葉の練酒と一緒に食べると、爽やかな味が口の中で広がります。


『お酢の刺身 春野菜トッピング』×「しぜんしゅ めろん」キュウリ、大葉の練酒

また、『揚げ豆腐の蟹あんかけ』では、トッピングのスターフルーツが酢漬けに！ まるでピクルスのような味わいで、蟹の甘さや柔らかい食感に酸味がアクセントになっていました。