愛されて40年、老舗洋食店「らんぷ亭」２代目が作る新しい洋食【宮崎ごはん＃１】

さっぱりした爽やかな一品です。前菜にオーダーしたい。

■肉々しさが神々しい。肉汁を贅沢に閉じ込めたふっくらハンバーグ

続いていただくのは、なんともフォトジェニックな「ハンバーグ（自家製デミグラスソース）」（2000円・税込）。ボリューミーな宮崎牛の肉塊を支えるのは、宮崎県内で自然栽培されたじゃがいもです。



牛肉界で高評価を得る宮崎牛は、「宮崎県産の黒毛和種であること」「肉質等級が４級以上のもの」が条件とされ、霜降りの具合や肉の締まりとキメ、肉の色沢、脂肪の色沢の４項目すべてで５段階中４以上の評価がつくことが求められます。厳選された良質な肉はキメ細かい霜降りがありながら、脂っぽくないのが特徴。

「宮崎牛のなかでも、赤みの強い経産牛（お産を経たお母さん牛）を手切りにして、肉々しい食感を大切にしています。フライパンで軽く焼いた後、オーブンで焼いて、ハンバーグのなかに肉汁をしっかり閉じ込めているのもポイントです」

切り分けると肉汁がじゅわっとあふれ出ます。一口含むとその「THE・肉！」と言わんばかりの、荒々しさと繊細さが同居する肉感、ジューシーな味わいにうっとり。

ソースがこってりしすぎず、かるめな味わいなのは、デミグラスソースに少量の赤ワインを混ぜているから。